La veille ou l’avant-veille, faites infuser au réfrigérateur les filaments de safran dans un petit peu de lait ou de crème.

Concassez le chocolat et faites-le fondre au bain marie.

Dans une autre casserole, faites chauffer à feu très doux la crème liquide et le sucre jusqu’à ce qu’il fonde, puis ajoutez le safran infusé dans le lait ou la crème. Mélangez et versez le tout sur le chocolat fondu. 

Séparez les blancs des jaunes, ajoutez ces derniers à la préparation et mélangez de nouveau.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes et incorporez-les délicatement au mélange.

Versez dans des ramequins ou un grand saladier puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4h pour que la mousse se fige.