La veille ou l’avant-veille, faites infuser au réfrigérateur les filaments de safran dans un petit peu d’eau.

Couper finement les oignons. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok et faites revenir les oignons.

Coupez en tranches fines les tomates, les poivrons et le piment puis ajoutez-les dans la poêle. Salez, poivrez, ajoutez le paprika ainsi que le safran et couvrir. Laissez mijoter 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

Une fois la préparation cuite, rajoutez la coriandre fraiche et le persil.

Pochez les œufs ou cassez les œufs directement dans la poêle et arrêtez le feu lorsqu’ils sont cuits selon vos goûts puis servir.