La veille ou l’avant-veille, faites infuser au réfrigérateur les filaments de safran dans un petit peu de lait ou de crème.

Mettez la crème et le lait dans une casserole et montez à ébullition. Mettez la casserole hors du feu et ajoutez le safran.

Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez-le à la préparation.

Versez le mélange dans des coupelles et faites cuire 45 minutes au four à 80°C.

Laissez refroidir à la sortie du four puis mettez-les au réfrigérateur 1 à 2h.

Avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez à l’aide d’un chalumeau ou du grill de votre four.