La veille ou l’avant-veille, faites infuser au réfrigérateur les filaments de safran dans un petit peu de lait ou de crème.

Faites chauffer la crème, le lait et le sucre dans une casserole à feu moyen tout en remuant. Une fois le sucre fondu, ajoutez le safran avec sa crème et laissez mijoter 5 minutes avant de retirer du feu.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Essorez la gélatine et faites la dissoudre dans la crème que vous aurez préalablement filtrée. Fouettez le mélange pour le rendre homogène.

Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez. 

Répartissez la préparation dans des ramequins et placez-les dans le réfrigérateur pendant 8 à 10h. 

Décorez selon votre envie.