La veille ou l’avant-veille, faites infuser au réfrigérateur les filaments de safran dans un petit peu d’eau.

Ciselez l’échalotte. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l’échalotte.

Ajoutez le vin blanc et le riz, remuez jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Faites chauffer le bouillon et ajoutez-y le safran, laissez infuser quelques minutes. Versez un tiers du bouillon tout doucement sur le riz. Salez, poivrez. Laissez cuire une quinzaine de minutes en ajoutant petit à petit le reste du bouillon.